“中央厨房”的概念是从国◎外引入的，其主要作用是为连锁餐饮企业提供成品〗或半成品。在日本、美国＠ 等发达国家，连锁餐饮业重视并建设中央厨■房已有几十年的历史，中央厨房已经形成较好的运行模式。